2017.08.23
1312
大蔥，是人們一年四季不可缺少的調味品。常見的貯藏方法有窖藏、溝藏、架藏和冷藏。
溝藏 將采收后的大蔥就地攤開，鋪在土溝里，經風吹日曬后，使表層粘附的泥土脫落，待蔥白表層呈半干狀態，然后扎成重5～10千克的蔥捆，在通風處堆放5～7天，使蔥的外皮充分陰干。選擇背陰通風的地方挖溝，深20～30厘米，溝寬50～70厘米，灌飽底墑水，把蔥一捆靠一捆地栽入貯藏溝內，然后將后一捆葉子依次蓋于前捆上部，并用35厘米長的玉米秸靠蔥捆四周插一圈，以便通風散熱，再用土埋嚴蔥白部分。嚴寒來臨前，用草簾或玉米秸稍加覆蓋即可。
窖藏 冬天氣溫下降至0℃時，也可將溝藏的大蔥移入地窖貯藏。貯藏過程要加強管理，每隔一段時間打開蔥捆檢查，如有發熱腐爛，要及時剔除。如有發潮現象，可及時通風調節或將蔥搬到日光下攤曬，然后再入窖繼續貯藏。
架藏 為保證架藏大蔥的質量，在貯藏前，需將大捆大蔥打開，剔除傷、病及受潮濕的莖株，分扎成重約7～10千克的小捆，依次堆放在貯藏架上，橫放或豎放均可，中間留一捆蔥的位置作為通風空隙，如果在露天架藏，應準備好必要的覆蓋物，貯藏中要注意氣候變化，及時做好防雨、保暖等工作。
冷藏 將經挑選的大蔥，扎成小捆，按次序碼入筐內，然后放進冷風庫堆藏即可。庫溫以0～1℃為宜，相對濕度掌握在80％～85％，貯藏過程中，定期打開蔥捆查看，發現有發熱變質的蔥捆，應及時剔除，避免腐爛蔓延。
以上這些方法都存在著一定的不足之處，如失水嚴重、營養再生旺盛、損耗率大、耗能等。通過對大蔥貯藏效果的比較和分析，我們認為適宜貯藏工藝為：
氣調庫儲存 氣調貯藏能在適宜低溫條件下,通過改變貯藏環境氣體成分、相對濕度,最大程度地創造果蔬貯藏最佳環境,其效果表現在以下方面：氣調貯藏營造的低氧(一般O2含量為l％—5％)、適當CO2濃度能有效地抑制呼吸作用,減少果蔬中營養物質的損耗,同時抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發生；清除貯藏環境氣體中的乙烯,以抑制其對果蔬的催熟作用,延緩后熟和衰老過程；增加環境氣體中的相對濕度,以降低果蔬的蒸騰作用,從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。
煙臺科達氣調設備有限公司的工程師們經過20多年的研究，掌握了整個保鮮系統的關鍵技術、工藝及裝備，專為顧客量身設計及實施方案，解決目前較難解決的大蔥保鮮問題！
如有朋友想要建氣調庫請撥打煙臺科達 電話：18615931193
座機：0535-6384311
