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果蔬存放期間的質量損失--失水主要因素
2017.12.18
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果蔬在貯藏期間的質量損失主要表現為水分損失，而蒸發失水約為呼吸失水的10倍。這里僅就蒸發失水作一介紹。
一般由于蒸發所引起的失水貯藏期間果蔬的失水是引起質量下降的重要原因。大部分果蔬的含水量為80%-90%，有時失水3%-6%即可明顯降低果蔬品質，使之外形枯萎、營養下降、質地變劣，從而降低對顧客的吸引力。
失水主要和下列因素有關：
1、相對濕度：貯藏環境的相對濕度越高，果蔬失水越少，反之失水增加。
2、溫度：在一定范圍內，貯藏溫度越高，失水越快。
3、空氣流速：庫內氣流速度越大，越會加快水分損失。
4、果蔬表面積越大，失水越快，如葉菜類的失水速度就遠遠高于瓜類。
5、保護層中蠟質越厚，越不容易失水，如胡蘿卜保護層中的蠟質比蘋果少，因此失水較快。
6、包裝措施（加塑料薄膜袋）也可以減少貯藏期間的水分損失。
