2018.06.18
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藍莓被譽為第三代新型水果，具有多種保健功能，藍莓色鮮味美，除含大量水分外富含礦質(zhì)元素、氨基酸、多酚類營養(yǎng)元素，使藍莓具有多種顯著的保健功效并深受消費者喜愛。隨著人們生活水平的提高和對健康生活的需求，藍莓的初深加工產(chǎn)品越來越多地出現(xiàn)在人們的生活周圍。藍莓屬于漿果類的水果，具有貨架期短、不易貯藏的特性。藍莓貯藏性能極不穩(wěn)定，極易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)、霉變以及病害的現(xiàn)象，這些問題嚴重影響了藍莓的商品價值和食用品質(zhì)。所以，藍莓各種保鮮技術(shù)的開發(fā)引起科研院所和商界的密切關(guān)注，促使其投入大量人力物力進行研究。
2 藍莓種植與發(fā)展
2.1 藍莓基本情況介紹
藍莓屬于杜鵑花科越橘屬，是常綠灌或多年生落葉植物，藍莓幼果為綠色，等到成熟時呈藍色(粉藍要成熟時為粉紅色)，色澤美麗、悅目并被一層白色果粉包裹，果肉細膩。藍莓果實平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率為100%。藍莓風味十分獨特，食之甜酸可口，并且富含類黃酮、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，對預防心腦血管疾病、延緩腦神經(jīng)衰老等有明顯效果，還可以預防癌癥的發(fā)生。因此，藍莓已經(jīng)被衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織列為五大健康食品之一，國內(nèi)外紛紛掀起引種和栽培熱潮。
2.2 全球藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況
現(xiàn)如今藍莓資源主要分布在歐洲和北美地區(qū)。世界藍莓種植在1992～2001年的10年間，呈大幅的增長趨勢，藍莓的種植面積在全世界增加了30%以上，其中加拿大、美國和歐洲分別增加了31.21%、10.13%和126.43%。在1992～2001年的10年間，藍莓總產(chǎn)量在全世界增加了68.48%，其中加拿大、美國、歐洲分別增加了58.13%、55.44%、150.72%。據(jù)2013年世界農(nóng)糧組織年藍莓產(chǎn)量數(shù)據(jù)顯示，美洲生產(chǎn)藍莓產(chǎn)量占全球最多，為85.7%以上，歐洲其次占13.4%左右，大洋洲占0.6%左右，最少的為亞洲占0.3%，其中美國、加拿大和波蘭這3個國家是世界生產(chǎn)藍莓產(chǎn)量的前三位的國家(FAO，2014)。世界上藍莓的種植面積比其他農(nóng)作物發(fā)展的速度都要快，藍莓在15年內(nèi)以3.8倍的栽植面積迅速發(fā)展，1995年種植了5萬英畝，到2010年，便種植了19萬英畝。美國在2013年藍莓生產(chǎn)量為24萬t，加拿大年產(chǎn)量為10.9萬t，波蘭年產(chǎn)量為1.2萬t，墨西哥年產(chǎn)量為1.01萬t，德國年產(chǎn)量為1.02萬t(FAO，2013)。全球藍莓產(chǎn)量2013年比2012年增長9%，增長速度是一年前的兩倍，為其他水果的3倍。到2015年預測將達到67.5萬t，根據(jù)歐睿國際信息咨詢公司的預測，到2018年，藍莓的總產(chǎn)量將超過100萬t，增長率為40%左右。
2.3 藍莓在中國的發(fā)展概況
在中國，藍莓產(chǎn)業(yè)相對其他國家而言起步較晚。我國藍莓目前約有1.33萬hm的栽植面積，總體生產(chǎn)產(chǎn)量達到了8700t。主要栽植的藍莓品種有高叢藍莓、矮叢藍莓、兔眼藍莓、半高叢藍莓，在我國主要栽植藍莓的地區(qū)有吉林、遼寧、浙江、山東、黑龍江、江蘇和安徽等，而貴州省這幾年在黔東南、貴陽地區(qū)均有成片栽植藍莓。在我國，浙江省的藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，其栽培面積達到了330hm2，約占全國的1/4。而且浙江產(chǎn)的藍莓鮮果在2008年被確定為北京奧運會的專供水果。李亞東等人認為我國藍莓生產(chǎn)主要分布于長江流域藍莓產(chǎn)區(qū)、長白山和大小興安嶺藍莓產(chǎn)區(qū)、華南藍莓產(chǎn)區(qū)、遼東半島和膠東半島藍莓產(chǎn)區(qū)4個產(chǎn)業(yè)帶。
近幾年我國果品加工企業(yè)利用了豐富的藍莓野生資源來進行藍莓果實的初級和深級加工，由于產(chǎn)量和質(zhì)量不穩(wěn)定，至今未形成知名品牌。因為藍莓野生果營養(yǎng)特性不同，種類不盡相同，再加上加工技術(shù)比較落后等原因，導致其產(chǎn)品競爭力不強，國內(nèi)藍莓深加工工藝落后，存在深加工產(chǎn)業(yè)資金斷裂、投入不足、科研薄弱等問題。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴大，藍莓成熟期相對集中，就出現(xiàn)采摘不及時、采后處理緩慢等問題導致浪費大量鮮果，這些問題均制約了藍莓產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。
3 藍莓保鮮技術(shù)研究進展
3.1 藍莓物理貯藏保鮮方法概述
目前藍莓保鮮常用的方法為冷藏法和氣調(diào)貯藏，其他物理保藏和化學保藏方法也有使用，但使用頻率較少。物理方法保鮮是果品保鮮的基礎(chǔ)，其他方法均要結(jié)合物理保鮮方法，或先通過物理方法的處理，再進行化學或生物方法的處理，反之均可。低溫貯藏是藍莓貯藏保鮮方法中最主要的方法，首先將采收回來的藍莓通過預冷至10℃以下，去除田間果實熱量后放入冷庫保藏。由低溫保鮮應運而生的控制冰點貯藏保鮮技術(shù)，它是通過確定藍莓果實的冰點，貯藏時控制藍莓冰點溫度介于冷藏和凍藏之間，維持較為穩(wěn)定的低溫環(huán)境，達到使藍莓“冬眠”目的，目前該技術(shù)還在研究階段，有待推廣應用。
3.1.1微波
唐堅等人在利用微波處理藍莓保鮮過程中發(fā)現(xiàn)通過微波處理后其總糖、可溶性固形物的指標略優(yōu)于對照組，但失質(zhì)量率比對照組高；微波促進果實酚類物質(zhì)積累但貯藏后期加速酚類降解導致貯藏品質(zhì)下降且不利于長期貯藏。
3.1.2氣調(diào)、冷庫
楚文靖等人總結(jié)前人研究成果顯示氣調(diào)貯藏藍莓優(yōu)于低溫貯藏、涂膜保鮮、UA輻照、高壓靜電場等方法，原因是氣調(diào)貯藏這種物理保鮮方法在一定時間和程度上可以提高藍莓的采后貯藏品質(zhì)，延長貯藏壽命。張平等人利用氣調(diào)方法對藍莓保鮮得出，在冷藏(0±0.5)℃條件下，應用塑料箱式氣調(diào)保鮮技術(shù)來貯藏藍莓，適宜氣體濃度為O2:6%～9%；CO2:10%～12%，塑料箱式氣調(diào)保鮮技術(shù)貯藏藍莓與現(xiàn)有其它貯藏方法比較，延長了藍莓保鮮期30～40d。秦世杰等人利用冷庫的方式對藍莓保鮮得出通過結(jié)合低溫貯藏和氣調(diào)保鮮技術(shù)，實現(xiàn)溫度和氣體環(huán)境的有效控制從而延長藍莓的貨架期、降低腐爛率。秦世杰等人指出低溫氣調(diào)庫和冷藏庫是藍莓貯藏保鮮的主要手段，通常保藏1～2月選用低溫氣調(diào)庫，保藏3月以上選用冷藏庫貯藏。
3.1.3高壓靜電
孫貴寶在利用高壓靜電對藍莓保鮮中，將藍莓果放置在冷藏庫中并長期給予高壓靜電場處理，研究發(fā)現(xiàn)藍莓果暴露于高壓靜電場下時，新鮮物重減少明顯受到抑制，貯藏的保鮮度顯著提高，呼吸量也明顯減小；而且糖度、果實硬度等物理化學性質(zhì)的變化明顯低于對照組。
3.2 藍莓化學保藏方法概述
藍莓貯藏保鮮的化學保鮮劑分為吸附型防腐保鮮劑、溶液浸泡型防腐保鮮劑和熏蒸型防腐劑三大類。以下將介紹幾種主要的化學保鮮劑在藍莓的保鮮效果。
3.2.1殼聚糖
方海峰等人在不同濃度殼聚糖涂膜對野生藍莓保鮮效果的研究中得出2%～2.5%的殼聚糖可大大降低野生藍莓果實的腐爛率、失重率和呼吸強度等指標，延緩花青素、類黃酮等酚類指標降解。汪東風等人在殼聚糖復合膜處理對低溫貯藏藍莓保鮮效果的研究中發(fā)現(xiàn)1%濃度殼聚糖綜合性狀較好。
3.2.2二氧化硫
二氧化硫能殺死引發(fā)果蔬病害的青霉、灰霉等微生物，因此二氧化硫被廣泛應用于荔枝、龍眼和葡萄等的防腐保鮮中。Gabler等研究發(fā)現(xiàn)，采摘后的藍莓經(jīng)過SO2熏蒸，然后在進行3%O2+6%或12%CO2氣調(diào)貯藏是不會對藍莓品質(zhì)造成傷害的，并且還顯著地降低了果實腐爛率。需要注意的是，在進行氣調(diào)貯藏時不宜使用過高的二氧化碳氣體(24%)，否側(cè)會使果實變軟且有異味。Sivakumar等用二氧化硫處理冷藏藍莓的病害發(fā)生情況研究，結(jié)果表明，北高叢藍莓“Liberty”和“Brigitta”在二氧化硫濃度為400(μL/L)·h時，灰霉病的發(fā)病率從原來的97.5%和97.2%分別降低至6.1%和7.9%。而且二氧化硫濃度為250～350(μL/L)·h時，用二氧化硫來處理冷藏藍莓，能夠最大程度控制灰霉病的發(fā)生。SO2熏蒸保鮮藍莓基本上應用在藍莓果酒制作工藝中，鮮食藍莓應用較少。
3.2.3二氧化氯
Cant等人研究發(fā)現(xiàn)用二氧化氯(ClO2)水溶液來處理藍莓，能夠控制食源性致病菌如霉菌和酵母菌的發(fā)生。謝國芳等人在采前噴施二氧化氯處理對藍莓保鮮效果的研究發(fā)現(xiàn)采前噴施40mg/LClO2可顯著的提高藍莓保鮮效果，延長其貯藏期，顯著降低可溶性固形物、失重率和腐爛率等指標。蔡琦瑋等人在二氧化氯對藍莓果實品質(zhì)及活性氧代謝影響的多變量分析中得到ClO2對藍莓果實好果率下降有著明顯的延緩，并且抑制了藍莓果實pH值上升。王友升等人在1-甲基環(huán)丙烯和二氧化氯對藍莓低溫貯藏期間品質(zhì)影響的研究中，結(jié)果顯示1-MCP和ClO2是通過其抑制藍莓果實貯藏期和貨架期的硬度、SSC及可滴定酸的下降來延緩藍莓果實品質(zhì)下降。
3.2.4 1-MCP
王玉玲等人在1-MCP處理對藍莓冷藏保鮮效果的影響中得出1.0μL/L的1-MCP的處理能夠保持藍莓果實的食用品質(zhì)、外觀品質(zhì)和營養(yǎng)價值。紀淑娟等人在研究1-MCP處理對藍莓常溫貨架品質(zhì)變化的影響中，發(fā)現(xiàn)了1-MCP的不同劑量對采后藍莓果實乙烯生成量、腐爛率、呼吸強度呈極顯著正相關(guān)，與總可溶性固形物含量、總酚含量、果實硬度呈極顯著負相關(guān)，果實硬度與總可溶性固形物含量呈顯著正相關(guān)，與乙烯生成量、果實呼吸強度呈顯著負相關(guān)。在經(jīng)過對實驗結(jié)果進行相關(guān)分析時得出，1-MCP處理對藍莓具有一定的保鮮效果。孔碩等人使用1-MCP對“兔眼”藍莓果實貯藏保鮮研究中發(fā)現(xiàn)1-MCP對氣體有阻隔作用，使果實在貯藏期間降低對氧氣的吸收，進一步抑制了果實的呼吸作用，也抑制了果實組織中其他生理代謝作用的進行從而達到了保鮮的目的。
3.3 生物保鮮
生物保鮮技術(shù)總體可分為3類，利用拮抗菌進行保鮮處理，利用天然提取物及保鮮劑進行保鮮處理，以及利用基因工程的保鮮技術(shù)。目前，藍莓采后生物保鮮主要集中在利用天然植物精油和涂膜保鮮等技術(shù)。緱繼斌等人在拮抗菌P1和P5對采后紅地球葡萄灰霉病的抑制及貯藏品質(zhì)的影響的研究中發(fā)現(xiàn)拮抗菌P1和P5處理能夠明顯降低還原糖、可滴定酸的降解和損失并明顯推遲貯藏期葡萄病害發(fā)生。單顯陽等人在天然植物提取物對水果保鮮中的應用研究進展中闡述了天然植物提取物因無毒無害、經(jīng)濟環(huán)保逐漸成為將來水果保鮮的首選保鮮劑。閔玉濤在蒜提取物在果蔬保鮮中的應用中闡述了大蒜提取物具有抑菌和抗氧化等功效是天然的果蔬保鮮劑。金勇豐指出通過基因工程技術(shù)培育出長久保存的園藝作物品種以延長其采后保鮮期。張華峰等人將乙烯生物合成基因工程與傳統(tǒng)品質(zhì)改良育種結(jié)合起來以此延長果蔬的保鮮時間。張競秋在果實保鮮的基因工程中指出應用轉(zhuǎn)基因技術(shù)和反義RNA技術(shù)延長果實保鮮期已取得了顯著的成效。
4 結(jié)語
中國藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在諸多問題，如優(yōu)良品種篩選、配套栽培管理技術(shù)及冷鏈加工落后等問題。在藍莓貯藏保鮮方面存在的主要問題是耐貯藏保鮮品種的篩選、高花青素品種的篩選、抗病害品種的篩選、采前田間管理技術(shù)的研究及冷鏈加工環(huán)節(jié)的研究。藍莓鮮果由于具有不易保存且易腐爛的特點，若銷售渠道不暢通將會造成嚴重的損失，因此發(fā)展該產(chǎn)業(yè)應遵循政府引導、市場自主調(diào)控、企業(yè)介入、科研保障、政策保駕護航等一系列保障措施，以完善發(fā)展道路
